Хранителното отравяне е неприятно в най -добрия случай и смъртоносно в най -лошия. За щастие можете да избегнете хранително отравяне, ако приготвите храната си правилно и я съхранявате правилно. Също така е важно да знаете как безопасно да консумирате храна, както и да разберете как действа хранителното отравяне. Скоро ще знаете как да избегнете хранително отравяне както у дома, така и в ресторантите!
Стъпки
Част 1 от 4: Подготовка на храната правилно
Стъпка 1. Пазарувайте внимателно
Безопасността на храните започва в магазина за хранителни стоки, така че не забравяйте да пазарувате разумно:
- Проверете срока на годност на всички продукти и използвайте преценката си, за да решите дали храните са били съхранявани при правилните температури.
- Опаковайте месото и продуктите от птици в отделни торби и не позволявайте на суровата плът да докосва други хранителни продукти, докато пазарувате или ги носите вкъщи.
Стъпка 2. Поддържайте студената верига
Дръжте студените и замразени храни възможно най -студени, особено когато прехвърляте от магазина към дома си. Това предотвратява растежа на досадни бактерии, които могат да причинят хранително отравяне. Ето начини да запазите храната си безопасна:
- Увийте стоките във вестник или купете малка хладилна чанта, за да транспортирате студените и замразени храни у дома. Когато използвате охладители, винаги отделяйте месото от други студени продукти. Трябва да маркирате вашите охладители, така че винаги да поставяте правилните елементи в правилния охладител. Почиствайте охладителите след всяка употреба с дезинфекционни кърпи.
- Когато е възможно, оставете вземането на студени продукти до края на пазаруването.
- Съхранявайте всички храни правилно и бързо, когато се върнете у дома.
Стъпка 3. Винаги мийте ръцете си преди и след приготвяне на храни
Измийте добре ръцете си с гореща вода и антибактериален сапун преди и след приготвяне на храна, особено след боравене със сурово месо. Изсушете ръцете си върху чиста кърпа, която е отделна от 1, която използвате за избърсване на повърхности.
- Редовно почиствайте кърпите за чинии и кърпите за ръце, за да предотвратите натрупването на бактерии върху тъканта.
- Винаги мийте ръцете си след работа с домашни любимци (особено влечуги, костенурки и птици) и след използване на банята или боравене с отпадъци за домашни любимци.
Стъпка 4. Поддържайте кухнята си чиста
Много е важно да поддържате вашите кухненски плотове и други зони за приготвяне на храна чисти, особено когато приготвяте високорискови храни като месо, птици и яйца.
- Използвайте лек дезинфектант, за да почистите плотовете и други повърхности.
- Измийте дъската за рязане в топла, сапунена вода. Най -добре е също да го почистите с разтвор на белина, направен от 1 чаена лъжичка (5 мл) белина, смесена в 34 унции (1 л) вода.
- Дезинфекцирайте мивката си, особено ако сте измили сурови месни продукти в нея. Възможно е микробите да попаднат върху чистите ви чинии.
Стъпка 5. Използвайте отделни дъски за рязане за приготвяне на сурово месо/птици и зеленчуци
Дръжте тези дъски отделно, за да избегнете всякаква възможност за кръстосано заразяване на бактерии от месо до други хранителни продукти.
- Ако не можете да държите отделни дъски за рязане, не забравяйте да дезинфекцирате многофункционалната дъска за рязане след всяка употреба (вижте рецептата за избелване в "Съвети").
- Пластмасовите дъски за нарязване се препоръчват върху дървени дъски, тъй като дървените се почистват по -трудно. Дървените дъски за рязане също могат да абсорбират и задържат бактерии в зърното си.
Стъпка 6. Размразявайте внимателно
Никога не трябва да размразявате храна (особено месо и птици) при стайна температура, само за да ускорите процеса.
- Храната винаги трябва да се размразява в хладилника, тъй като размразяването при стайна температура позволява повърхността на храната да се затопли твърде бързо, насърчавайки растежа на бактериите.
- Като алтернатива можете да размразявате храни, като използвате настройката „размразяване“или „50 процента мощност“на вашата микровълнова печка. Можете също така безопасно да размразявате храните, като ги държите под студена течаща вода.
- След като храните са били напълно размразени, те трябва да се използват незабавно - те никога не трябва да се замразяват отново, без да са предварително приготвени.
Стъпка 7. Гответе старателно храните
Това е особено важно за червеното месо, птиците и яйцата, които се считат за високорискови храни.
- Готвенето на тези храни през цялото време ще унищожи вредните микроби. Консултирайте се с готварска книга за правилното време за готвене (като вземете предвид теглото на храната и температурата на фурната).
- Използвайте термометър за месо, ако се съмнявате колко време да готвите нещо - това може да отнеме голяма част от несигурността при готвенето на месо. Пилешкото и пуешкото се готвят, когато достигнат температура от 165 ° F, пържолите се приготвят при 145 ° F, а хамбургерите се приготвят при 160 ° F.
Стъпка 8. Дръжте горещите храни горещи, а студените студени
Бактериите се размножават най -бързо между 40 ° F и 140 ° F, затова е важно храните да се съхраняват над или под тези температури.
Трябва да се уверите, че хладилникът ви е настроен на температура от 4 ° C/ 40 ° F или по -ниска и че приготвената храна достига температура най -малко 165 ° F
Стъпка 9. Затоплете добре остатъците преди сервиране
Остатъците, които са били загрявани слабо, все още могат да съдържат активни хранителни патогени. Освен това, ако остатъците са се влошили, никакво претопляне няма да ги направи безопасни.
- Не съхранявайте остатъците твърде дълго. Всички признаци на обезцветяване, лигавица, растеж на мухъл и т.н. са сигнали за изхвърляне или компостиране на остатъците.
- Никога не подгрявайте остатъците повече от веднъж.
Част 2 от 4: Съхранение на храната правилно
Стъпка 1. Съхранявайте храните според техните нужди
Типът на съхранение зависи от вида на храната.
- Сухите храни като тестени изделия, ориз, леща, боб, консервирани храни и зърнени храни могат да се съхраняват на хладно и сухо място, като килер или шкафове.
- Други храни могат да бъдат по -сложни и трябва да се внимава да се съхраняват по подходящ начин:
Стъпка 2. Замразете или охладете, ако е необходимо
Поставете замразените продукти във фризера в рамките на 2 часа след изваждането им от фризера (макар че в идеалния случай това трябва да стане по-рано, приберете ги веднага щом се приберете вкъщи).
- Месото, птиците, яйцата, рибата, предварително приготвените ястия, млечните продукти и остатъците винаги трябва да се съхраняват в хладилник.
- Много храни трябва да се съхраняват в хладилник или на хладно и тъмно място, като изба или килер, след като бъдат отворени. Прочетете етикетите за подробности за съхранение и инструкции. Ако имате някакви съмнения, винаги грешете от страна на осигуряването на по -хладна среда.
Стъпка 3. Никога не съхранявайте храната в отворен контейнер
Храните - особено суровите меса и остатъците, никога не трябва да се съхраняват в отворен контейнер.
- Плътно покрийте всички храни с прилепващо фолио или калай, поставете в контейнер с херметически затворен капак или съхранявайте в запечатваща се пластмасова торбичка.
- Никога не съхранявайте храна в отворени консервни кутии, тъй като това представлява място за размножаване на бактерии. Вместо това прехвърлете неща като доматено пюре и сладка царевица в пластмасов контейнер.
Стъпка 4. Обърнете внимание на датите на употреба
Всички храни, независимо от състоянието им на съхранение, трябва да се консумират бързо и в рамките на датите на тяхното използване.
- Дори подправките и сушените билки губят полезните си свойства и аромати, ако се съхраняват твърде дълго и много продукти могат да станат вредни, ако се съхраняват след срока на годност.
- Никога не яжте храни от вдлъбнати или изпъкнали кутии или консерви или от опаковки със счупено уплътнение, дори ако храната е в рамките на датата на употреба.
Стъпка 5. Дръжте храните разделени
През цялото време дръжте суровото месо, суровите яйца и птиците далеч от готвена храна, пресни плодове и зеленчуци.
Съхранявайте сурово месо покрито, на долния рафт на хладилника. Това ще предотврати докосването му или капе върху други храни
Стъпка 6. Защитете храната си от насекоми и животни
Храната може лесно да се замърси, ако е лесно достъпна за домашни любимци и вредители.
- Правилното съхранение на храни - съхраняването на храната в запечатани контейнери в затворен хладилник, фризер или шкаф - ще помогне да се предпазят насекомите и животните.
- Въпреки това, храната е по-податлива на заразяване от четириноги зверове по време на приготвянето и сервирането. Не оставяйте храната без надзор по време на процеса на приготвяне и дръжте готовите ястия покрити с капаци или прилепваща обвивка, докато не са готови за сервиране.
Стъпка 7. Бъдете особено внимателни през по -топлото време
Замърсяването на храната от бактерии се случва много по -бързо при по -топло време.
Ако ядете на открито, уверете се, че всички ядат храната бързо и остатъците се внасят обратно в рамките на един час, за да се съхраняват отново на хладно
Част 3 от 4: Хранене безопасно
Стъпка 1. Винаги измивайте ръцете си преди хранене
Измийте с гореща вода и антибактериален сапун и подсушете добре с чиста кърпа за ръце.
Стъпка 2. Избягвайте млякото и плодови сокове, които са непастьоризирани.
Пастьоризираните храни са преминали през процес, който убива микробите.
- Ако млякото и плодовите сокове са пастьоризирани, това обикновено се казва на етикета. Също така трябва да избягвате хранителни продукти, приготвени с непастьоризирано мляко, като някои сирена.
- Въпреки това търговските сокове и соковите концентрати, които се продават при стайна температура и имат удължен срок на годност, се пастьоризират, дори ако етикетът не казва така.
Стъпка 3. Яжте храни скоро след като са сготвени
Това ще помогне да се гарантира, че вредните микроби не са имали време да растат.
Следвайте правилото „2-2-4“, когато става въпрос за остатъци-не оставяйте храната повече от два часа след готвене, охладете храната в контейнери не по-дълбоки от два инча и изхвърлете остатъците, които са повече от четири дни стар
Стъпка 4. Изплакнете и изтъркайте суровите храни
Храни, които не са приготвени преди ядене, като пресни плодове и зеленчуци, трябва да се изплакнат във вода и дори да се изтъркат или обелят, когато е необходимо.
- Трябва дори да измиете сурови продукти, ако планирате да ги обелите след това, тъй като замърсителите от кожата могат да се пренесат в плътта по време на пилинг.
- Винаги измивайте марулята и листните зеленчуци, преди да ги изядете. След това ги подсушете с чиста и суха кърпа.
- Имайте предвид, че плодовете и зеленчуците са по -склонни да се заразят, ако се борави с тях. Например, готвач на храна може да нарязва зеленчук, да го подправя и да го свари, преди да го постави в чинията си. При всяко манипулиране рискът от заразяване се увеличава.
Стъпка 5. Бъдете много внимателни със суровата риба и месо
Суши, тартар от пържоли и др. Са деликатеси, които могат да се насладят, ако се приготвят правилно. Трябва обаче да се осигури най -високо ниво на хигиена за тези артикули. Яжте тези продукти само на реномирани места!
- Избягвайте суши, сурови миди и подобни храни, които седят на бюфет, ако не знаете колко време са били без подходящо охлаждане. Ако ги правите у дома, използвайте най -добрите и пресни съставки, следвайте всички описани тук хигиенни практики и яжте веднага след създаването.
- Обърнете внимание, че прясното не означава непременно „направо от животното“, тъй като дълбоко замразената суши риба е значително по-безопасна от прясно умъртвената риба, тъй като дълбокото замразяване убива спорите на паразитите.
- Суровите месни храни са изключително трудни за правилно и безопасно приготвяне, така че ако се съмнявате, не ги приготвяйте сами. Никога съхранявайте сурови месни храни като остатъци.
Стъпка 6. Избягвайте сурови яйца
Суровите яйца са един от най -честите виновници за огнищата на хранително отравяне.
- Това се дължи на относително високата честота на развитие на бактерии от салмонела в сурови яйца.
- Избягвайте да използвате сурови яйца в здравословни смутита или шейкове, за да увеличите съдържанието на протеини - вместо това използвайте заместител на яйца или протеинов прах.
- Пазете се от яденето на храни, които съдържат сурови яйца, като например сурово тесто за бисквитки или тесто за торта - дори малко хапване може да ви разболее.
Стъпка 7. Не яжте сурови миди
Яденето на сурови миди е изключителен риск, въпреки че суровите миди и стриди се считат за деликатес. Има няколко рискови фактора за черупките, които го правят много по -опасен от суровата риба:
- Червеният прилив и други естествени микробни огнища могат да замърсят миди, които натрупват токсини в плътта си. Рискът от хепатит е висок и алкохолиците и хората с увреждане на черния дроб са особено изложени на риск.
- Ако ядете сурови миди, уверете се, че са живи, когато ги купувате. Това означава, че мидите, мидите и стридите ще имат затворени черупки или черупките се затварят при потупване. Ако черупката е отворена, изхвърлете я.
Стъпка 8. Обърнете допълнително внимание на други сигнали, когато се храните навън
Всяка година хората се разболяват, след като ядат в ресторанти, деликатеси и вечери, които не спазват основните стандарти за безопасност и хигиена на храните. Ето защо е важно да бъдете бдителни относно безопасността на храните дори (или особено), когато ядете навън.
-
Проверете помещенията.
Хигиенният стандарт трябва да е доста очевиден. Винаги оглеждайте баните преди хранене - ако са мръсни, е разумно да се предположи, че кухнята също е.
-
Внимавайте с храната на шведска маса.
Проверете дали горещата храна се поддържа гореща, а не само хладка. Оризът може да бъде източник на замърсяване на храната, ако е оставен твърде дълго. Салатите също са възможен проблем, ако не са пресни.
-
Внимавайте с някои дресинги за салата.
Майонеза, холандез, бирнез и други сосове, които съдържат сурови яйца, както и меренге.
-
Изпратете обратно недостатъчно приготвени храни.
Ако ви сервират недопечено ястие с месо или яйца, не се чувствайте зле, ако го изпратите обратно в кухнята и поискате да се готви допълнително - също не забравяйте да поискате прясна чиния.
Стъпка 9. Не яжте, ако имате някакви съмнения
Доверете се на своите 5 сетива! Ако изглежда необичайно, мирише лошо или по друг начин ви притеснява, оставете го.
- Дори и да сте спазили всички предпазни мерки, посочени по -горе, ако храната няма добър вкус или ви гади, спрете да ядете и (учтиво) я извадете от устата си.
- По -добре да си в безопасност, отколкото да съжаляваш!
Част 4 от 4: Разбиране на отравянето с храни
Стъпка 1. Познайте симптомите на хранително отравяне
Хранителното отравяне може да причини няколко симптома, които могат да варират леко в зависимост от тежестта на отравянето. Симптомите могат да започнат още няколко часа след консумация на заразената храна или дори няколко седмици след това. Хранителното отравяне обикновено трае между 1-10 дни и дори здравите хора могат да се окажат хоспитализирани поради хранително отравяне.
-
Ако имате някой от следните симптоми, може да изпитате хранително отравяне:
- Стомашни спазми или болка
- Гадене
- Повръщане, което може да бъде тежко
- Диария, която може да бъде експлозивна
- Повишена температура, треска
- Главоболие, болки в гърлото
- Общи грипоподобни симптоми
- Внезапна умора, загуба на енергия и/или желание за сън
- Посетете Вашия лекар, ако не можете да намалите течността или да се дехидратирате, да видите кръв в повръщането си, да почувствате диария за повече от 3 дни, да почувствате силна коремна болка или да имате орална температура по -висока от 101,5 F.
Стъпка 2. Разберете какво причинява хранително отравяне
Хранителното отравяне се причинява от поглъщане на храна или напитка, заразена с:
- Химикали като инсектициди или хранителни токсини, включително гъбички (например отровни гъби).
- Или стомашно -чревни инфекции на бактерии, вируси или паразити.
- Повечето хора посочват хранителното отравяне като покриващо всеки от тези възможни източници.
Стъпка 3. Разберете риска от отглеждането на храни и факторите на околната среда
Факторите на околната среда и процесът на отглеждане на храни могат да играят роля в преноса на потенциални замърсяващи храната бактерии.
- Използването на химикали, торове, оборски тор и др. Има потенциал да замърси храната, докато се отглежда. Никога не очаквайте, че даден предмет е измит преди да напусне фермата.
- Бактериите, паразитите и т.н. пътуват щастливо на вятъра, плуват във водата, прикачват асансьорите с прах и пребивават плътно в почвата. Те са част от мрежата на живота на природата и винаги ще бъдат възможен източник на замърсяване, ако не бъдат третирани по подходящ начин като част от последователен и целенасочен подход към хигиената на храните.
Стъпка 4. Разберете риска от преработката на храни
Независимо дали е в голяма фабрика или в собствена кухня, преработката на храни може да бъде основен източник на замърсяване.
- Зоните, използвани за преработка, трябва да се поддържат скрупульозно чисти или лесно може да възникне кръстосано замърсяване, особено с месни продукти.
- Естествените бактерии, пребиваващи в червата на животните, са основен източник на кръстосано замърсяване при неправилно боравене).
Стъпка 5. Разберете риска от съхранение на храни
Неправилно съхраняваната храна може да бъде виновникът за прехвърлянето на замърсители от една храна в друга.
- Това е много сложна област, тъй като често хората не мислят, че определени храни могат да бъдат източник на замърсяване и не знаят, че е настъпило кръстосано замърсяване.
- Например, ако сурово пилешко бедро е оставено да почива до грозде, това може да е възможна причина за замърсяване и хранително отравяне.
Стъпка 6. Разберете риска от приготвянето на храната
Голямо количество замърсяване на храната се случва по време на етапа на приготвяне.
- Болен човек може да предаде микроби, от грип до гастроентерит. Те дори не трябва да знаят, че са болни! Например, коремен тиф е известен с това, че разболява хората от храната, която приготвя, въпреки че не проявява симптоми на заболяването си.
- Дъска за нарязване, използвана за месо, което не се измива и след това се използва за зеленчуци, е друг източник на възможно замърсяване.
- Немитите ръце, мръсните кухненски пространства, насекомите и гризачите в кухнята и т.н. са всички възможни източници на замърсяване на храната.
Стъпка 7. Бъдете изключително внимателни, ако сте в група с висок риск
Хората от определени високорискови групи, като бременни жени, много малки деца, хора с отслабена имунна система и възрастни хора, трябва да бъдат особено внимателни, за да избегнат хранително отравяне.
- Резултатите от хранително отравяне могат да бъдат много по -тежки за хората в тези групи и дори могат да причинят аномалии на плода при бременни жени.
- Хората от тези групи трябва да вземат допълнителни предпазни мерки, като избягване на меки сирена (като фета, бри и камамбер), избягване или претопляне на деликатесни меса, както и да бъдат особено бдителни при повторното затопляне на храни, докато се сварят на пара.
Видео - Използвайки тази услуга, може да се сподели част от информацията с YouTube
Съвети
-
Рецепта за избелване на дъски за рязане:
Смесете 1 чаена лъжичка (5 мл) белина на 34 литра вода. Измийте дъската първо в гореща сапунена вода и след това дезинфекцирайте дъската в разтвора на белина.
- Може да ви помогне да маркирате вашите дъски за рязане „Само за месо“, „Само за зеленчуци“, „Само за хляб“и т.н. Това не е само в полза на обикновените готвачи, а за всеки друг, който случайно иска да помогне в кухнята.
- Ако консумирате непастьоризирани продукти, уверете се, че те идват от реномиран източник, правилно се съхраняват и се консумират много бързо. Например, ако доите собствена крава, поддържайте много високи хигиенни стандарти по време на целия процес на доене, от метода, използван за хранене и изхранване на кравата до метода, използван за доене, както и стерилизация на доилно оборудване и контейнери за мляко.
- Много ресторанти имат минимална температура за готвене на месо и птици. Например в САЩ телешкото, свинското, телешкото или агнешкото трябва да има минимална температура от 145ºF; пуйка и пиле при 165ºF; риба при 145ºF и яйца при 165ºF. Във Великобритания горещата храна се готви до 72ºC и повече.
Предупреждения
- Това, че даден артикул е маркиран като „органичен“или „естествено отгледан“, не означава, че трябва да го поставите в устата си, без първо да измивате дома. Тези етикети не означават "чисто"! Те са просто метод за отглеждане или маркетингово съобщение и все още трябва да перете и търкате артикулите както обикновено.
- Можете да се разболеете тежко от хранително отравяне. Незабавно потърсете медицинска помощ, ако подозирате, че имате хранително отравяне.
- Лесно се дехидратирате поради хранително отравяне. Яденето на чипс от лед може да ви помогне да избегнете дехидратация.
- Хранителното отравяне обикновено се чувства много по -лошо от другите заболявания, които причиняват повръщане и диария. Вашите телесни течности също ще бъдат замърсени, така че защитавайте другите, като останете вкъщи, дезинфекцирате банята си и измиете със сапун и топла вода. Може също да се наложи да се свържете с Вашия лекар.
- На фирмения пикник винаги избягвайте салатите на майонеза, които не са били в хладилник (например картофена салата, яйчена салата, салата от тестени изделия).
- Докато чистите салати са отличен източник на витамини и фибри, салатите са един от най -честите източници на хранително отравяне. Опаковането на вашата собствено внимателно измита салата е по-безопасна алтернатива.
- Противно на общоприетото схващане, дървените дъски за рязане не са по -вредни от пластмасовите. Въпреки че дървесината може да задържа бактерии в малките пукнатини, изследванията показват, че бактериите не се размножават в дървесината и всъщност са по -склонни към умиране, отколкото в пластмасата. Какъвто и тип дъска да използвате, не забравяйте да я поддържате чиста.
