Глутенът е протеин, открит в пшеницата и редица други зърнени култури, включително овес, ръж и ечемик. Хората с цьолиакия ще открият, че яденето на глутен може да причини чревни увреждания, което води до невъзможност за усвояване на хранителни вещества. Някои хора, които нямат цьолиакия, все пак може да имат непоносимост към глутен. Те могат да страдат от множество симптоми на заболяване, без всъщност да изпитват чревни увреждания. И в двата случая човек може да се наложи да избягва храни, направени от зърнени храни, съдържащи глутен, включително повечето видове хляб, тестени изделия, пица, сладкиши и сладкиши. Тази статия описва стъпките, които можете да предприемете, за да станете без глутен.
Стъпки
Глутенови листове за измама
Таблица за заместване на глутен
Поддръжка на wikiHow и отключете всички проби.
Примерни храни без глутен
Поддръжка на wikiHow и отключете всички проби.
Примерни храни, които съдържат глутен
Поддръжка на wikiHow и отключете всички проби.
Част 1 от 4: Създаване на безглутенова работа за вас
Стъпка 1. Образовайте се
Тъй като глутенът се съдържа в много различни храни, има какво да научите, ако искате да го избегнете.
- Не бъркайте „без пшеница“с „без глутен“. Продукт с етикет „без пшеница“може да съдържа глутен под формата на зърна като ръж, ечемик и овес, всяко от които съдържа глутен. В допълнение, продукт без глутен може да съдържа протеини, които не са подходящи за хора, които са алергични към пшеница.
-
Разберете какво означава да бъдеш „без глутен“. Няма последователно определение за това какво означава „без глутен“. Съществува обаче международен стандарт за „безглутенови“продукти, произведени от зърнени храни, съдържащи глутен. Това е Codex Alimentarius и позволява продуктите да се наричат „без глутен“, ако в крайния продукт има по-малко от 200 части на милион глутен. Много производители спазват този стандарт.
Предложен е нов стандарт за продукти без глутен, произведени от храни, които естествено не съдържат глутен. Това би позволило даден продукт да бъде наречен „без глутен“, ако в крайния продукт има по-малко от 20 части на милион глутен. Не винаги е възможно да се направят продукти абсолютно без глутен, тъй като малки количества храни, съдържащи глутен, могат да попаднат в тези продукти, когато се произвеждат или транспортират. Въпреки това, 20 части на милион е много ниско ниво
Стъпка 2. Уверете се, че не съдържа глутен
Прочетете колкото можете за различни храни. Преработените храни могат да бъдат проблем, когато става въпрос за скрит глутен. Дори след много години без глутен, все още може да откриете нови продукти, които съдържат глутен. Примери за такива източници включват някои глюкозни сиропи, пушени храни, сладолед и доматен кетчуп.
- Прочетете опаковката. От ноември 2005 г. предварително опакованите храни, продавани в ЕС, трябва да показват ясно на етикета дали те (или някоя от техните съставки) съдържат източници на глутен. Това важи дори ако източниците са били специално обработени за отстраняване на глутена. Имайте предвид, че настоящият регламент на ЕС се прилага само за зърнени храни и че други храни, съдържащи глутен-като някои глюкозни сиропи-не трябва да се определят като източници на глутен.
- Проучване в интернет. Можете да проверите много преработени храни и техните отделни съставки, като търсите онлайн.
- Като цяло, фокусирането върху яденето на цели, непреработени храни, като месо, плодове, зеленчуци и ядки, ще ви помогне да избегнете глутена.
- Никога не яжте нищо, без да знаете какво има в него. (Няма повече тайни съставки в специалната рецепта на леля ви!) Бъдете учтиво упорити. Обяснете ясно защо трябва да знаете какво точно ви обслужват. Просто премахване на крутоните от вашата супа, замърсена с глутен, не е достатъчно. Вие не сте настоятелни, а само защитавате здравето си. Бъдете мили към това, обаче, ако искате да бъдете поканени обратно.
Стъпка 3. Знайте, че други битови предмети и лекарства също могат да съдържат глутен
Това, че не е храна, не означава, че не може да съдържа глутен. А продуктите, които използвате за почистване на себе си и дома си, може да са виновни. Отново не забравяйте да проверите етикета и да проучите онлайн, ако имате някакви съмнения относно продукта, който използвате.
- Проверете съставките на вашите лекарства. Някои лекарства съдържат глутен под формата на нишестета и пълнители. Ако опаковката не изброява съставките, консултирайте се с вашия фармацевт, който може да предложи алтернативи без глутен.
- Потърсете съставките в домакинските продукти - особено грим, шампоан и лосиони за кожа. Може също да искате да проверите съдържанието на детски артикули, както и консумативи за домашно строителство. Хората се различават по своята чувствителност, но може да откриете, че абсорбирате достатъчно глутен от такива продукти, за да предизвикате реакция.
Стъпка 4. Намерете други хора, чувствителни към глутен
Можете да получите много подкрепа - и много информация - от местни организации и интернет групи. Струва си да се обмисли, дори ако обикновено не сте дърводелец. Интернет улеснява усещането, че сте част от общност, без да вършите толкова много работа.
Наблюдавайте групи за подкрепа, предлагащи помощ на тези с диагноза цьолиакия. Съществуват форуми, блогове и други интернет ресурси, които правят живота на страдащите от цьолиакия много по -лесен. Полезни съвети, съвети за рецепти и механизми за справяне могат да ви мотивират да дишате по -лесно и да се доверите на способността си да прокарате
Стъпка 5. Бъдете подготвени
Малко планиране наистина може да защити здравето ви и да улесни избягването на глутен.
- Имайте отделен шкаф за вашите продукти без глутен, за да предотвратите замърсяване. Ако това не е възможно, запазете поне горен рафт за продукти без глутен. Бъдете особено предпазливи при споделяне на конфитюр, масло, тостери и други продукти, редовно свързани с хляб или други глутенови продукти.
- Не забравяйте да почистите повърхностите в кухнята и да имате чисти прибори, преди да приготвите храна без глутен.
- Помислете предварително за празници, партита и други празници. Планирайте храната си без глутен предварително, за да знаете какво ще ядете. Ако парти е в къщата на някой друг, предложете да донесете малко храна за споделяне - без глутен, разбира се!
- Планирайте пътуванията си с мисъл за храна. Може да е удобно да съхранявате пакет за спешни пътувания с безглутенови закуски - като пуканки - за пътувания.
Стъпка 6. Не предполагайте, че никога повече няма да ядете някои от любимите си храни
Сега, когато много хора се хранят без глутен по избор, защото смятат, че това е по-здравословен вариант, е много по-лесно да се намерят продукти без глутен в супермаркетите и магазините за натурални храни. Има и много рецепти без глутен. Ако сте уверен готвач, можете дори сами да адаптирате любимите си рецепти към безглутенови версии!
Стъпка 7. Уверете се, че семейството и приятелите разбират колко е важно да избягвате напълно глутена
Ако имате цьолиакия или непоносимост към глутен, не забравяйте да похвалите тези, които хранят или споделят храна с вас, когато нещата вървят добре. Ако се допуснат грешки и някой го приеме леко, не забравяйте ясно да обясните последиците, които ще претърпите в резултат на грешката. Ако не говорите, другите може да не приемат ситуацията ви достатъчно сериозно, за да предотвратят бъдещи проблеми.
Стъпка 8. Съсредоточете се върху това, което можете да ядете
Въпреки че има някои неща, които не можете да ядете, всъщност има много повече, които можете. Наличието на положителна перспектива ще направи дълъг път в способността ви да живеете по -добър живот, дори ако нямате целиакия.
Част 2 от 4: Знаете какви храни да избягвате
Стъпка 1. Винаги избягвайте голямата четворка
Четирите големи виновници на глутена са пшеница, ръж, ечемик и тритикале. Избягвайте това във всички случаи, независимо дали имате непоносимост към глутен или имате цьолиакия.
-
Пшеницата, която трябва да се избягва, включва камут и спелта. Тъй като пшеницата често носи друго име, ето сортове пшеница, които също определено трябва да се избягват:
- Булгур
- Твърдо брашно
- Фарина
- Брашно от Греъм
- Камут
- Грис
- Ръжта съдържа протеин, наречен секалин, който е форма на глутен.
- Тритикале, кръстоска между ръж и пшеница, всъщност е хибрид, проектиран в лаборатории в края на 19 век.
- Ечемикът е последната голяма зърнена глутен, която трябва да се избягва. Обикновено се приготвя за храна и се използва, наред с други, в производството на алкохол.
Стъпка 2. Внимавайте за овес и овесени ядки
Самият бял овес не съдържа глутен, често е кръстосано замърсен с пшеница, защото и двете обикновено се преработват в едни и същи съоръжения. Избягвайте да ядете овес и овесени ядки, освен ако опаковката изрично не обозначава продукта като безглутенов.
Стъпка 3. Насладете се на дестилирани алкохоли, но избягвайте бирата, освен ако не са специално без глутен
На теория процесът на дестилация премахва всички глутенови протеини, ако е направен правилно, дори ако алкохолът е произведен с помощта на клеево зърно (като пшеница, ечемик или ръж).
- Можете спокойно да пиете алкохоли като водка, произведена от пшеница, но внимавайте с бирата. Потърсете бира, която е специално определена без глутен.
- На теория процесът на дестилация премахва всички лепкави протеини. Но в действителност може да възникне кръстосано замърсяване. Не само това, но някои дестилатори могат да добавят каша към алкохолите след дестилация като пълнител. Това може да постави под съмнение способността на алкохола да даде наистина безопасни резултати.
- Ако наистина искате да бъдете внимателни, придържайте се към водки на основата на картофи, текили и мескали или ром. Всички те съдържат неглутенови зърнени източници, така че трябва да са добре за пиене.
Стъпка 4. Избягвайте следните храни, освен ако етикетите посочват, че не съдържат глутен
Проверката на етикетите е важна. Докато много от следните видове храни са били и се правят без глутен, много от тях не са. По -добре е да сте в безопасност, отколкото да съжалявате. Да се избегне:
- Хляб, крутони, зърнени храни и бисквити
- Бисквитки, сладкиши и бонбони
- Имитация на месо, имитация на морски дарове, преработено месо за обяд и „саморазливни“птици
- Дресинги за салати, сосове, сосове (като соев сос) и зеленчуци в сосове
- Тестени изделия и „подправени“оризови смеси
- Супи, мацо и преработени закуски като чипс (картофен чипс и тортила чипс)
Част 3 от 4: Знаете кои храни е добре да ядете
Стъпка 1. Започнете с вашите зърнени храни, зърнени храни и брашна
Не всички зърнени храни, зърнени храни и брашна съдържат глутен. Всъщност повечето не го правят. Ето списък на всички зърнени храни, зърнени храни и брашна, които са добри за ядене!
- Зърнени храни и зърнени храни: ориз, царевица, киноа, тапиока, саго, елда и сорго.
- Брашна: ориз, царевица, картофи, царевица, грахам, соя, нахут, сорго, тапиока и кестенови брашна са добре - но проверете етикета за възможно замърсяване.
- Зърнени закуски: това може да бъде трудно. Проверявайте внимателно и избягвайте марки, съдържащи пшеница, овес, ечемик, ръж или малцов екстракт. Без оризови кристали !! Той съдържа екстракт от ечемичен малц. Мюслито без глутен е добро, но сварете старателно, ако е направено от натрошен ориз. Добавете плодове за вкус!
Стъпка 2. Вземете пълни дози месо, риба и яйца
По принцип всички са добре - просто проверете всички покрития, сосове и подправки, които добавяте. Проверете и месото с тънки вафли. (Понякога се добавя пшенично брашно, за да се отлепи по -лесно).
- Когато поръчвате риба в ресторант, консултирайте се с готвача - понякога рибата се пържи с брашно, за да не се залепи за тигана.
- Отново избягвайте преработените меса за обяд и всички имитации на месо или морски дарове, тъй като те могат да съдържат глутен.
Стъпка 3. Знайте, че млечните продукти са подходящи
Млякото, сметаната, сиренето и киселото мляко трябва да се приемат добре. Проверете всички добавени съставки и готовото настъргано сирене. (Понякога се добавя пшенично брашно, за да се предотврати слепването на парченцата сирене).
- В някои случаи цьолиакия има непоносимост към млечни продукти поради увреждане на червата. Тази ситуация може да се подобри с течение на времето и е важно да продължите да ядете умерено млечни храни по време на възстановяването (може би малко сирене от време на време), за да избегнете трайна непоносимост към млечни продукти.
- Ако имате непоносимост към лактоза или избягвате млечни продукти по други причини, опитайте соево или оризово мляко (проверете етикета за замърсяване). Може да се справите с козе мляко. Ако установите, че имате непоносимост към соята, тя може да е свързана с червата и трябва да се изчисти с течение на времето.
Стъпка 4. Получете пълния си дял от плодове и зеленчуци
Всички плодове и зеленчуци са естествено без глутен. Проверете готовите пълнежи за пайове, покрития, сосове и подправки, тъй като те могат да се сгъстят с брашно.
Стъпка 5. Знайте какви видове мазнини са наред
Можете да ядете масло, маргарин и масла, но избягвайте суетата и проверявайте нискомаслените намазки.
Стъпка 6. Внимавайте с десертите, въпреки че някои може да са добре
Проверявайте десертите всеки път. Меренгето, желето и повечето сладоледи и сорбета ще се оправят, но освен ако не са специално обозначени без глутен, чийзкейкове и пайове няма да са ви полезни.
Стъпка 7. Вземете си закуски
Ядките, стафидите и семената са естествено без глутен, но проверете всички добавени покрития и проверете всички пакети чипс (чипс) и други солени закуски. Можете да се заблудите от тези елементи, особено когато рецептите се променят. Проверете всеки етикет поради проблеми със замърсяването.
Стъпка 8. Проверете подправките и съставките си за готвене
Чистата сол, черен пипер, билки и оцет трябва да са наред. Проверете подправките и горчицата на прах за добавено брашно.
Що се отнася до съставките за готвене и печене, маята, содата бикарбонат и сметаната от тартар са добри, но проверете бакпулвера за добавено брашно
Стъпка 9. Внимавайте какво пиете
Разбира се, водата е напълно безглутенова и трябва да възползва максимално от това, което пиете по здравословни причини. Ето разбивка на това какво е добре и какво не за другите напитки:
- Безалкохолни напитки: кафе, чай, сокове, какао, газирани напитки и повечето тиквички са добре. Проверете дали не съдържат ечемик или „облак“и не пийте напитки от вендинг автомати.
- Чистият плодов сок не съдържа глутен, само аромат и витамини.
- Внимавайте за „смутитата“. Това понякога са само плодови сокове и кисело мляко, но понякога имат и други съставки, така че не забравяйте да проверите.
- Пробиотичните напитки са нова тенденция. Проверете ги, но трябва да са добре, ако можете да боравите с млечни продукти.
- Обикновеният чай не съдържа глутен, както и всяко мляко или захар, които добавяте, но внимавайте за напитките от вендинг машини, тъй като може да има кръстосан контакт с други продукти. Билковите или плодовите чайове и настойки вероятно не съдържат глутен.
- Обикновеното кафе не съдържа глутен, но внимавайте с аромати и други добавки (например някои шоколадови гарнитури за капучино, лате и т.н.). Отново внимавайте при използването на вендинг машини.
- Виното трябва да бъде без глутен, независимо дали е неподвижно, газирано, сладко или сухо, въпреки че има съобщения, че някои австралийски вина се третират с хидролизиран пшеничен глутен като част от процеса на финиране. Отново нивото на глутен не се открива в крайния продукт и се счита, че е без глутен.
Част 4 от 4: Навигиране на рисковете без глутен
Стъпка 1. Уверете се, че получавате достатъчно основни витамини
Говорете с вашия диетолог за поддържане на здравословен прием на основни витамини, като желязо, фибри, калций, ниацин, тиамин, рибофлавин и фолат. Тези витамини често се добавят към зърнени продукти, за да се обогатят. Напълно изключването на зърнени продукти от вашата диета може да ви изложи на риск от недостиг на витамини.
Стъпка 2. Придвижете се до отпадането, след като случайно изядете глутен
Всички сме го правили. Случайното ядене на глутен е просто нещо, което се случва, въпреки че с времето и търпението това става много по -рядко явление.
- Ако случайно ядете глутен, може да получите стомашни спазми, коремна болка и дори диария. Това не е необичайно и обикновено няма за какво да се притеснявате.
- Ако случайно ядете глутен и изглежда не изпитвате дискомфорт или симптоми, не приемайте това непременно като знак, че можете да започнете да ядете отново глутен. Глутенът все още може да увреди тънките ви черва, дори ако не сте наясно със симптомите.
Стъпка 3. Запознайте се с някои от нещата, които затрудняват преминаването без глутен
Изключването без глутен е благодат за много, много хора. Все пак отнема известно време, за да свикнете и това не става за една нощ. Ето някои малки и големи неща, с които ще трябва да се чувствате комфортно, докато живеете новия си живот без глутен.
- Може да стане скъпо. Отминаха дните на получаване на хляб от 1 долар и кексчета от 2 долара. По -скоро като 8 долара за хляб и 5 долара за кексчета.
- Може да е неудобно. Поради недостига на безглутенова храна и особено на бързо хранене, е трудно да се вземе храна в движение. Определено ще отделите повече време за приготвяне на буря в кухнята си, което е плюс, за да балансирате този минус.
- Хората ще си помислят, че сте с висока поддръжка или диета за прищявка. Повечето от вашите приятели ще проявят разбиране, но някои хора, които не разбират, че може да имате заболяване, ще ви отпишат. Не се притеснявай. Те не си заслужават. Продължавайте живота си както желаете и любезно образовайте хората, че падането от вагона с глутен не е точно същото като падането от диетата.
Съвети
- Може да е трудно да се адаптирате към диета без глутен, но имайте предвид колко по-добре ще се почувствате някой ден-особено ако имате цьолиакия. Възможно е лечебният процес да отнеме завинаги (някои случаи могат да продължат две години или повече). Червата ви в крайна сметка ще се излекуват. Ще се почувстваш по-добре. Всичките ви усилия ще си струват.
- В ранните етапи на приемане на безглутенова диета може да е най-добре да се съсредоточите върху яденето на непреработени храни като прясно месо и риба, ориз и пресни плодове и зеленчуци, които ще ви помогнат да избегнете замърсяването с глутен. След това можете постепенно да идентифицирате преработени храни, за които смятате, че са без глутен. Търсенето в интернет може да помогне за идентифицирането на такива храни. Можете да ги добавите към вашата диета един по един, като ви даде възможност да видите дали реагирате на тях или дали те са безопасна храна за вас.
- Най -добре е да четете етикетите всеки път, когато купувате хранителен продукт. Никога не знаете кога производителят може да смени съставките.
- Бъдете готови да обяснявате диетата си с глутен често, а понякога отново и отново. Не, това не е прищявка. Да, това е медицинско изискване. Не, няма да изчезне.
- Не забравяйте, че напитките могат да съдържат глутен - независимо дали са алкохолни или не.
- Много хора с непоносимост към глутен или цьолиакия установяват, че имат и проблеми с неглутенови храни като соята. Ако симптомите Ви останат, въпреки че сте премахнали напълно продуктите, съдържащи глутен, от диетата си за известно време, тогава може да пожелаете да проучите тази възможност.
Предупреждения
- Никога не се убеждавайте от хората, казвайки „само една торта с крем/поничка/филийка киш няма да навреди“. Ще стане, дори и да не усетите никаква разлика. Консумирането на глутен изобщо може да изяде тънките ви черва и да забави възстановяването ви. Не го правете!
- Само защото някои хора са приели безглутенови диети по здравословни причини, не предполагайте, че просто избягването на глутен ще доведе до добро здраве. Качеството на храните, които ядете, е също толкова важно, колкото избягването на глутен. Вредната храна без глутен не е по-добра за вас от обикновената нездравословна храна.
- Някои диетолози смятат, че безглутеновата диета не е препоръчителна за тези, които нямат цьолиакия или които не са чувствителни към глутен. С други думи, повечето хора могат да се възползват от консумацията на глутен.
- Няколко вида "алтернативни" зърна, често срещани в хляба и други продукти от магазините за здравословни храни, всъщност са сортове или хибриди на пшенични растения. Те включват теф, спелта, булгур, кускус, твърда кост, грис, камут и тритикале. Някои от тези зърна могат да съдържат глутен.
