Скритите хранителни алергени са отговорни за безброй алергични реакции всяка година. За съжаление, поради сложните и разнообразни процеси, които влизат в създаването на повечето храни, е изключително трудно да се идентифицират всички потенциални алергени. Въпреки това, като внимавате, когато ядете извън дома си, проявявайки грижа, когато купувате храна в магазина за хранителни стоки, и научавайки за процесите на производство и етикетиране, по -добре ще можете да избегнете скритите алергени в храната.
Стъпки
Част 1 от 3: Информираност за производствения процес
Стъпка 1. Познайте някои от най -често срещаните алергени
Съществува голямо разнообразие от алергени, много потенциално скрити в производствения процес, които могат да предизвикат тежки алергични реакции. Като научите за най -често срещаните скрити алергени, ще бъдете по -добре подготвени да ги избягвате. Осемте най -често срещани алергена са:
- Соя
- Миди
- Риба
- Мляко
- Фъстъци
- Ядки
- Пшеница
- Яйца
Стъпка 2. Научете за съставките, продуктите и страничните продукти, получени от обикновени алергени
Без да знаете имената на различни алергени и продукти, получени от алергени, няма да можете да избегнете нещата, към които сте алергични. Не забравяйте да прочетете етикетите на храните и списъците на съставките на всички продукти, преди да ги консумирате. В зависимост от алергията ви, ще искате да следите за определени съставки или продукти.
- Съставките, които обикновено се получават от яйца, включват: албумин (или албумин), лизозим, овалбумин и сурими. (Намерете повече тук:
- Продуктите, които включват фъстъци, са: изкуствени ядки, бирени ядки, смлени ядки, месо от ядки, нуга и марципан. (Намерете повече тук:
- Съставките, получени от млякото включват: казеин, диацетил, топено масло, лакталбумин, лактоферин и тагатоза. (Намерете повече тук:
- Някои продукти, произведени от соя, включват: мисо, натто, шою, соя, тамари, темпе и текстуриран растителен протеин. (Намерете повече тук:
- Пшеницата също присъства в различни продукти. Внимавайте за следните съставки или продукти: хляб, брашно, булгур, спелта, екстракт от зърнени храни, табуле, тритикале, тритика и много други. (Намерете повече тук:
- Рибата също е скрита в много продукти, включително: сос Уорчестър, имитация на риба, сос за барбекю и дресинг за салата Цезар.
Стъпка 3. Избягвайте храни, които могат да бъдат замърсени по време на производствения процес
Това е особено важно, тъй като много компании използват едно и също оборудване за производство на голямо разнообразие от продукти. В резултат на това проявете предпазливост, когато консумирате продукти, които могат да бъдат произведени на оборудване, замърсено с алергени, към които сте алергични. Споделеното оборудване често се използва за производство на следните продукти:
- Сладолед, мляко, фъстъци и ядки
- Тестени изделия и яйца
- Дървесни ядки, фъстъци и тестени изделия
- Дървесни ядки и зърнени храни
Стъпка 4. Бъдете наясно с марки, които преди това са с неправилно етикетирани храни
Понякога компаниите или случайно ще добавят алергени към продуктите, или ще сменят компонентите, без да променят етикетирането или да предупреждават потребителите. Като научите за тези възможности, ще можете да защитите себе си и семейството си.
- Покажете предпазливост, когато купувате марки, които преди това са с неправилно етикетирани храни.
- Разберете, че етикетите „може да съдържа“показват, че в храната може да има скрити алергени.
- Някои скорошни случаи на неправилно етикетиране включват M & Ms през 2014 г. и дресинг за салата Winco през 2016 г.
Част 2 от 3: Избягване на алергени по време на хранене
Стъпка 1. Изберете вашите ресторанти внимателно
Не забравяйте да изберете ресторант със солидна репутация, че е съвестен относно хранителните алергени. Избирайки правилния ресторант, вие драстично ще намалите шансовете сървърът ви да сгреши вашата поръчка или храната ви да бъде замърсена със скрити алергени. Можете дори да потърсите ресторанти, които се рекламират като безглутенови (ако имате алергия към пшеница) или вегански (ако имате алергия към риба или мляко), което може да ви помогне да избегнете уверено алергените си.
- Попитайте приятели и други, които познавате. Вашите приятели, семейство и дори вашият алерголог може да са в състояние да направят препоръки относно безопасни места за хранене.
- Избягвайте ресторанти с универсален подход. Колкото повече време сървърът отделя за приемане на вашата поръчка и готвачът отделя за приготвянето й, толкова по -малко вероятно е тя да съдържа скрити алергени. Например, избягвайте бюфети или заведения, където храната се приготвя преди да поръчате.
- Стойте далеч от заведения, които е вероятно да замърсят храната. Например, избягвайте пекарни или дори азиатски ресторанти, които биха могли да предпочитат съставки като фъстъци.
- Предпочитайте национални вериги, където съставки са същите или места, които сте яли успешно преди.
Стъпка 2. Обадете се в ресторанта
Преди да пристигнете за хранене, обадете се в ресторанта и говорете с тях за алергиите си. Като се свържете предварително с тях, ще получите много информация дали те могат да ви настанят или не.
- Опитайте се да се обадите в бавно време, например преди сутрешния обяд (от 10:00 до 11:00 часа) или в средата на следобеда (например от 14:00 до 16:00 часа).
- Попитайте ги изрично дали могат да ви настанят. Например, кажете „Здравейте, интересувам се от храненето във вашето заведение. Вашият персонал е бил обучен или обучен за хранителни алергии?“
- Кажете им на какво сте алергични.
Стъпка 3. Изберете ден и час, когато ресторантът няма да е зает
Колкото по -натоварен е ресторантът, толкова по -голям е шансът сървър или някой, който приготвя вашата храна, да пренебрегне вашите нужди.
- Ако не сте запознати с ресторанта, обадете се и попитайте кога са най -заети - избягвайте тези времена и дни.
- Много ресторанти обикновено са по -бавни от понеделник до четвъртък.
- Ако отивате на закуска, опитайте се да пристигнете след бързането, около 9 часа сутринта. Ако отивате на обяд, пристигнете рано (около 11 часа сутринта) или късно (след 13 часа). Ако вечеряте навън за вечеря, пристигнете рано (17:00) или късно (след 20:00).
Стъпка 4. Донесете карта за готвач
Картите за готвачи са малки парчета хартия, понякога ламинирани, които изброяват вашите алергии и дават конкретни инструкции за това как трябва да се приготвя храната ви. Те стават все по -популярни сред хората, които имат сериозни алергии.
- Избройте цялата необходима информация за вашата алергия в картата на готвача. Например, ако сте алергични към миди или фъстъци, избройте това.
- Включете и подходяща медицинска информация. Например, ако имате алергия към определени лекарства като сулфатични лекарства, избройте ги. Ако може да се нуждаете от инжекция с епипен след консумация на фъстъци, включете тази информация.
Стъпка 5. Обяснете вашата алергия
Обяснявайки алергията си на персонала на ресторанта или на всеки, който приготвя храната ви, ще се уверите, че те разполагат с цялата необходима информация, за да се уверят, че храната ви не съдържа нищо, към което сте алергични.
- Кажете им, че дори незначително замърсяване може да бъде спусък за вашата алергия.
- Избройте всички съставки, към които сте алергични. Например, ако сте алергични към фъстъци и миди, кажете им.
- Уверете се, че те разбират тежестта на вашата алергия. Кажете им, ако фъстъците ви накарат да изпаднете в анафилактичен шок.
- Ако имате тежка алергия, обяснете, че дори най -простото замърсяване (като изпичане на ястието във фурна до друго ястие, което съдържа алергена) може да предизвика сериозна алергична реакция.
Стъпка 6. Попитайте сървъра или мениджъра за съставките
Докато обясняването на вашата алергия е необходимост, вие също трябва да бъдете активни, когато става въпрос за разпознаване на съставките в каквото и да поръчате. В крайна сметка питането за съставките е единственият начин да можете да проверите отсъствието на хранителни алергени в храната си.
- Вижте дали сървърът или мениджърът могат да ви кажат какво има в определена чиния. Например, ако сте алергични към млечни продукти, попитайте „Това ястие съдържа ли млечни продукти?“
- Ако искате, попитайте сървъра за списък на съставките. По този начин можете да се чувствате по -уверени в това, което ядете.
- Попитайте дали цялото ястие е направено вътрешно. Ако част от ястието е направено от трета страна, ресторантът или лицето може да няма достатъчно информация, за да отговори на вашия въпрос.
- Ако е възможно, вижте дали можете да говорите с готвача за съставките.
Стъпка 7. Попитайте за подготовката
Въпреки че е от решаващо значение да се определят съставките на всяко ястие, вие също трябва да попитате за приготвянето на вашата храна. В крайна сметка процесът на приготвяне прави възможно замърсяването и въвеждането на хранителни алергени.
- Въпреки че може да прекарвате по -голямата част от времето си в комуникация със сървъра си, вижте дали е възможно да говорите за кратко с готвача и/или мениджъра.
- Попитайте дали използват отделно оборудване за определени съставки. Например, приготвят ли и пекат ли бисквитки с овесени ядки на отделно оборудване от бисквитките с фъстъчено масло?
- Разберете дали предприемат стъпки за отделяне на потенциалните алергени от други храни. Съхраняват ли например фъстъци и дървесни ядки в отделна килер или част от кухнята от други храни?
Стъпка 8. Избягвайте да ядете навън
В някои случаи може да не можете да ядете в определени заведения. В крайна сметка, ако лицето, което приготвя храната, не може да обясни какво има в храната или методите на приготвяне, тогава най -добре е да не ядете храната. Не яжте навън, ако:
- Сервитьорите, готвачите или други, които приготвят храната, не могат да отговорят уверено на вашите въпроси.
- Определено заведение за хранене не желае да ви предостави информация за техните съставки или начина на приготвяне на храната.
- Въпросният ресторант или лице използва методи за приготвяне, които е вероятно да въведат алергени във вашата храна. Например, ако не почистват правилно оборудването си или съхраняват потенциални алергени в близост до други храни.
- Вече сте имали алергична реакция на мястото.
Част 3 от 3: Купуване на храна в магазина за хранителни стоки
Стъпка 1. Разчитайте на надеждни търговски марки
Има специфични марки, които имат репутация като компании, които са чувствителни към индивидуалните хранителни нужди. Опитайте се да идентифицирате тези марки и храните, които произвеждат, ако имате специфични алергии.
- Марките, които произвеждат храна в съоръжения, свободни от осемте най -често срещани алергена, включват: Gerbs, Amanda’s Own Confections и No Whey Foods.
- Марките, които произвеждат храна в съоръжения от безплатни фъстъци, дървесни ядки и яйца, включват: Herr's, UTZ Quality Foods и Wise.
- Потърсете етикет, който показва, че дадена храна е произведена в среда без алергени.
Стъпка 2. Обучете се за условията за етикетиране
Познавайки общи условия за етикетиране, ще можете да различавате продукти, които са безопасни от продукти, които могат да съдържат скрити алергени.
- Без глутен. Този термин се използва за идентифициране на храни без пшеница, ечемик, ръж и тритикале.
- Веган. Елементите, обозначени като веган, не съдържат всички животински продукти. По този начин хората, които са алергични към млечни продукти или алергични към риба или миди, могат да разчитат на вегански продукти.
- Кошер. Този етикет може да ви даде много информация за потенциални алергени като млечни продукти и риба. Например в храни с маркировка „OU“липсват млечни продукти и месо, храни с маркировка „OU-D“включват млечни продукти, храни с маркировка OU-M имат месо, но без млечни продукти, а храни с маркировка „OU-F“включват риба като съставка.
- "Може да съдържа." Този термин показва, че производителят не може да гарантира, че продуктът не съдържа скрити алергени.
Стъпка 3. Използвайте вашия смартфон
Вашият смартфон е един от най -добрите инструменти за проверка дали продуктът може да не съдържа скрити алергени. Използвайте смартфона си, когато имате въпроси относно марка или конкретен продукт.
- Консултирайте се със списъци с храни без алергени като тази на snacksafely.com.
- Използвайте телефона си, за да потърсите значението на съставките, които може да не разбирате. Например, може да се наложи да потърсите значението на „лецитин“- родово име за мастна тъкан. Тази съставка се получава от яйца.
- Направете интернет търсене на конкретен продукт с ключовия термин „алергени“. Може да намерите подходяща информация.
- Използвайте приложения, които да ви помогнат да избегнете скрити алергени.
Стъпка 4. Избягвайте продукти, които не отговарят на строги регулаторни указания
Въпреки че всички храни, продавани в Съединените щати или Европейския съюз, трябва да отговарят на регулаторните стандарти на тези субекти, може да срещнете храни, които не отговарят на тези изисквания. Избягвайте напълно тази храна.
- Стойте далеч от храна, която няма информация за съставките и хранителните вещества.
- Ако храната не носи език, който заявява, че отговаря на регулаторните стандарти на вашия регион, не я купувайте.
- Избягвайте храни с етикети, които са на език, който не можете да четете.
