Ботулизмът е сериозно заболяване, което се появява най -често след като човек е погълнал храна, съдържаща бактерията Clostridium botulinum. Домашно консервираната храна и храната, с която се борави неправилно, може да съдържа тази смъртоносна бактерия. Ботулизмът може да проникне в тялото и чрез рани. Най -добрият начин за предотвратяване на ботулизма е да се гарантира безопасно приготвяне на храна и да се потърси незабавно медицинска помощ за рани.
Стъпки
Част 1 от 3: Разбиране на ботулизма
Стъпка 1. Научете за различните видове ботулизъм
Ботулизмът е рядкост, но когато се появи, той се счита за спешна медицинска помощ. Без значение как се заразява ботулизмът, той може да доведе до парализа и дори до смърт. Знанието как може да се зарази е първата стъпка към превенцията. Ето различните видове ботулизъм:
- Ботулизмът, пренасян с храна, възниква, когато някой яде храна, заразена с бактерии.
- Ботулизмът на раната възниква, когато бактерията влезе в отворена рана и в резултат на това тялото започва да произвежда токсини. Това е по -вероятно да се случи при работещите в мръсни условия или тези, които споделят игли за наркотици.
- Ботулизмът при кърмачета възниква, когато бебето погълне спорите на ботулиновата бактерия, които след това растат в червата и отделят токсин.
- Възрастният чревен ботулизъм възниква, когато възрастен погълне спорите на ботулиновите бактерии, които растат в червата и отделят токсин.
- Ботулизмът не е заразен; обаче хората, които ядат същата заразена храна, вероятно ще имат същата реакция. Това може да накара някои хора да мислят, че може да бъде „уловен“от друг човек.
Стъпка 2. Знайте кои видове могат да бъдат предотвратени
За съжаление не всички видове ботулизъм могат да бъдат предотвратени. Ботулизмът, пренасян с храна, и ботулизмът, който навлиза в отворена рана, могат да бъдат предотвратени, но ботулизмът при кърмачета и червата не е такъв. Ето какво трябва да знаете:
- Ботулизмът, пренасян с храна, може да бъде предотвратен, като се вземат подходящи предпазни мерки при приготвянето на храната.
- Ботулизмът на раната може да бъде предотвратен чрез правилно почистване и третиране на отворена рана веднага. Избягвайте го, като никога не инжектирате или вдишвате улични наркотици.
- Ботулизмът при кърмачета и чревният ботулизъм се причиняват от бактериални спори, които живеят в мръсотия. Без значение колко чисти поддържате къщата си или колко пречите на бебето да играе навън в мръсотия, няма начин да предотвратите навлизането на тези спори в тялото. Добрата новина е, че ботулизмът е изключително рядък и не е фатален, когато се лекува своевременно.
Стъпка 3. Познайте симптомите на ботулизма
Симптомите на ботулизъм могат да се появят още шест часа след консумация на заразена храна, и дори десет дни по -късно. Ботулизмът може да бъде фатален, ако не се лекува своевременно. Ако почувствате някой от следните симптоми и подозирате ботулизъм, незабавно посетете лекар. Ето най -честите признаци на ботулизъм:
- Двойно виждане, замъглено зрение или увиснали клепачи
- Неясна реч
- Затруднено преглъщане или сухота в устата
- Мускулна слабост
Стъпка 4. Следете за признаци на детски ботулизъм
Повечето случаи на ботулизъм се срещат при кърмачета, така че е много важно да наблюдавате бебето си за симптомите. Ако вашето бебе прояви някой от следните признаци на парализа, възникнала при ботулизъм, незабавно отидете в спешното отделение:
- Поява на летаргия
- Не може да се яде
- Плаче седмично
- Има слаби движения
Част 2 от 3: Предотвратяване на ботулизма от Foodbourne
Стъпка 1. Знайте какви храни е вероятно да съдържат бактериите
Най -вероятно ботулизмът се причинява от консумация на неправилно консервирана или обработена храна. Пример за това, когато бактериите могат да съществуват в храната, включват:
- Риба, която е маринована без достатъчно соленост или киселинност в саламурата, за да унищожи бактериите
- Пушена риба, съхранявана при твърде висока температура
- Плодове и зеленчуци, които нямат достатъчно високо съдържание на киселина, за да унищожат бактериите
- Всяка консервирана храна, която не е била консервирана според съвременната, стандартна практика
- Медени продукти за всеки човек под една година и за всеки, чиято имунна система е по някакъв начин компрометирана
Стъпка 2. Приготвяйте храната внимателно
Всеки път, когато приготвяте храна, не забравяйте да приготвяте храната по безопасен и санитарен начин. По -долу са изброени някои от основните кухненски хигиенни практики, които трябва да следвате всеки път:
- Измийте замърсяванията от плодовете и зеленчуците. Ботулиновите бактерии се намират в почвата и всяка храна, която все още има мръсотия, може да представлява опасност.
- Почистете картофите преди печене. Картофите, които са били увити и сварени в алуминиево фолио, трябва да се държат горещи, докато се изядат или охладят.
- Почистете гъбите преди употреба, за да премахнете почвата.
- Помислете за кипене на домашно консервирани храни за 10 минути, преди да ги изядете.
- Домашните сосове от салса и сирене трябва да се съхраняват в хладилник.
- Охладете всичко, приготвено от млечни продукти.
- Изхвърлете топлинно обработени контейнери за храни, където тяхното херметично състояние изглежда компрометирано, като кутии за храна с отвори или ръжда.
- И в случай, че сте в роуминг или живеете на открито, избягвайте да ядете стари пътни убийства или морски обитатели на плажа. Не знаете колко дълго тези същества са лежали и бактериите може да ги държат добре.
Стъпка 3. Знайте кога да изхвърлите храната
Понякога хората получават ботулизъм, ако ядат пакетирана храна, която е заразена. Знанието кога да не се яде пакетирана или приготвена храна е много важен начин за предотвратяване на ботулизма. Самите спори на ботулизма нямат вкус или мирис, така че не разчитайте само на миризмата, за да решите дали нещо е безопасно.
- Ако консервите са вдлъбнати, частично отворени или по някакъв начин деформирани, не яжте храната вътре в тях.
- Ако консервираната храна изгаря, образува мехурчета или мирише лошо при отваряне, изхвърлете я.
- Ако капакът се отлепи твърде лесно, изхвърлете храната.
- Ако храната мирише, освен ако не знаете, че е предназначена да има неприятна миризма, я изхвърлете (в някои случаи някои годни за консумация ферментирали или дълго съхранявани хранителни продукти естествено миришат ужасно за повечето хора, но тези храни са редки).
- Ако има мухъл или странно обезцветяване на храната, изхвърлете го.
- Ако имате някакви съмнения, винаги го изхвърляйте. Не си струва риска.
Стъпка 4. Не хранете мед с деца под една година
На тази млада възраст имунната система на децата не се е развила достатъчно, за да убие бактериите от ботулизъм, които понякога могат да растат в меда. Възрастните имат достатъчно силна имунна система, за да се справят.
Част 3 от 3: Използване на техники за безопасно съхранение на храни
Стъпка 1. Вземете актуална рецепта за съхранение
През последните около 20 години домашните техники за консервиране и консервиране са претърпели основен ремонт в светлината на съвременното разбиране за бактериите и консервирането на храни. Това означава, че книгите или рецептите в тази епоха трябва да могат да ви предоставят безопасни насоки и процеси.
- Това, че е в интернет, не означава, че е модернизирано. Старите рецепти изобилстват онлайн точно както в старите книги! Проверете източника и задайте въпроси. Ако се съмнявате, преминете към източник, който действително можете да проверите като актуален.
- Възможно е да е възможно да се актуализира стара рецепта за съхранение чрез кръстосана проверка със съвременни версии. Частите в старата рецепта липсват (много неща не бяха казани, защото готвачите в миналото са знаели чрез повторение какво да правят) може да бъдат поправени чрез вмъкване на липсващите стъпки, считани за решаващи за безопасността.
Стъпка 2. Избягвайте консервирането на храни с ниско съдържание на киселина, освен ако не сте оборудвани правилно
Киселинността унищожава ботулиновите бактерии. Когато има намалено ниво на киселина или изобщо няма, рискът от процъфтяване на бактериите се увеличава. По -специално, много зеленчуци не се поддават добре на консервиране, без да имат възможност да ги затоплят до много висока температура.
- Някои от нискокиселинните зеленчуци, които обикновено се отглеждат в градината и които може да бъде изкушаващо, могат да включват аспержи, зелен фасул, домати, чушки от чили, цвекло, моркови (сок) и царевица.
- Възможно е да ги консервирате, но само ако имате оборудване, което ви позволява да загрявате бурканите над точката на кипене на водата. Това изисква специална консерва, която действа като голяма тенджера под налягане. Ако купувате такъв, прочетете внимателно инструкциите му и ги следвайте много внимателно, за да сте сигурни, че сте го направили правилно.
Стъпка 3. Използвайте подходящите съставки, за да убиете бактериите
Алкохолът, саламурата и захарният сироп убиват бактериите. В случай на саламура и захарен сироп те трябва да се комбинират с нагряване, което убива микроорганизмите. Освен че убиват бактериите, тези бази ще убиват и вируси, гъбички и мухъл.
Подкисляването на храни с ниско съдържание на киселини ще помогне да се убият бактериите, но нагряването все още трябва да бъде включено в процеса. По този начин, лимонов сок, лимонена киселина, оцет и други киселинни елементи могат да бъдат използвани за повишаване на киселинността на консервираните храни, които се консервират чрез нагряване
Стъпка 4. Използвайте метод, който осигурява подходящи нива на топлина, за да убие бактериите
Както вече беше отбелязано, дори температурата на кипене на морското равнище е неадекватна за храни с ниска киселинност (бактериите от ботулизъм могат да оцелеят при температури над 212ºF/100ºC). За храни, където има киселина, обаче, топлината ще унищожи бактериите в комбинация с киселинността. Стандартните съвременни техники за консервиране включват:
- Метод с тиган: Консервиращите буркани се измиват и стерилизират, като се потопят във вряща вода за пет минути. След това бурканите се пълнят с плодове и гумени уплътнения, които са били мокри във врящата вода, се добавят към отвора на буркана, преди да се добави капака. След това бурканите се връщат в тигана, за да се задушат за времето, необходимо по рецептата.
- Метод на фурната: Фурната е предварително загрята, плодовете се поставят в буркани, а капаците се поставят свободно върху горната част на бурканите. Бурканите се поставят във фурната върху тава или лист за печене и се готвят за определено време (според рецептата). Изваждат се от фурната, пълнят се с вряща саламура или сироп, затварят се плътно и се оставят да се охладят.
Стъпка 5. Обработвайте всеки месен продукт при температури при 240ºF/115.6ºC или по -високи
Това е от съществено значение за унищожаване на спорите, които могат да присъстват. Както при зеленчуците с ниска киселинност, това ще изисква използването на консервна машина под налягане, която е в състояние да повиши температурата толкова високо или по-високо.
Освен това, след отваряне, нагрейте всеки консервиран месен продукт до 212ºF/100ºC. След това намалете котлона и оставете да къкри поне 15 минути, преди да се убедите, че бактериите са унищожени
Стъпка 6. Намерете алтернативи, които са по -безопасни от консервирането
Консервирането е форма на изкуство, която изисква много усилия и грижи. Ако това не ви интересува, все още има безопасни начини да съхранявате изобилие от продукти, включително:
- Замразяване на храни: Не забравяйте да прочетете въпросния вид храна, тъй като всяка храна има специфични нужди от замразяване, докато някои храни изобщо няма да преживеят процеса на замразяване.
- Сушене на храна: Сушенето убива бактерии, дрожди, гъбички и ензими. Отново следвайте съвременните инструкции, за да направите това правилно.
- Оцет: Някои храни могат да се съхраняват в оцет. Това често се използва за кисели краставички, с добавени подправки за подобряване на вкусовете.
- Пушене: Някои храни, като месо и риба, могат да се пушат.
- Вино, сайдер, бира или спиртни напитки: Превърнете плодовете и зеленчуците си в алкохол и бактериите със сигурност ще изчезнат.
Стъпка 7. Направете безопасни маслени настойки
Всяка храна може да бъде замърсена, ако расте в почвата или е била в контакт с почвата. Все още е безопасно да се съхранява с масло, но използвайте предпазните мерки, обяснени по -долу.
- Измийте продуктите добре преди употреба. Отстранете всички следи от мръсотия. Ако пилингът е единственият начин да се гарантира това, тогава помислете за обелването му.
- Добавете подкисляващ агент. Това се изисква от закона в САЩ за всички търговски препарати на инфузионни масла. Типичните подкисляващи агенти, налични в домашната среда, включват лимонов сок, оцет и лимонена киселина. Съотношението е една супена лъжица подкисляващ агент към една чаша масло.
- Охладете всяко влято масло. Ако имате много студена, тъмна изба, това може да е достатъчно, ако остане много студено, но за да бъде безопасно, охлаждането обикновено ще позволи по -дълго съхранение на влятото масло.
- Изхвърлете маслото незабавно, ако започне да изглежда мътно, с мехурчета или има неприятна миризма.
Съвети
- Никога не консумирайте нещо, което сте консервирали, освен ако не сте сигурни, че по време на приготвянето е налице подходяща обработка.
- Ако сте нов за домашно консервиране, първо се образовайте за опасностите!
- USDA има специален уебсайт, който може да ви запознае с насоките за домашно консервиране:
Предупреждения
- Хората, преживели инцидент с отравяне с ботулизъм, може да имат умора и задух в продължение на много години и може да се наложи дългосрочна терапия за подпомагане на възстановяването.
- Ботулизмът може да доведе до смърт поради дихателна недостатъчност.
