Застъпниците за използване на костен бульон казват, че той има множество предимства, вариращи от здравето на храносмилането, до здравето на костите, до здравето на сърцето и др. Костният бульон съдържа минерали и колаген, които могат да помогнат за възстановяването на стените на червата и да предпазят здравето на костите. Приготвянето на собствен домашен бульон е най -добрият избор пред закупуването на предварително приготвен артикул. След като приготвите бульона си, го съхранявайте в хладилник или фризер, докато не се наложи да го използвате.
Съставки
- 2 паунда (0,91 кг) смесени кости, изплакнати
- 3 американски кварта (2,8 л) вода, плюс повече, ако е необходимо
- 2 супени лъжици (30 мл) ябълков оцет
- Зеленчуци, по желание
- Сол и черен пипер на вкус
Стъпки
Метод 1 от 3: Приготвяне на костен бульон
Стъпка 1. Изберете големи кости, за да получите най -добрия вкус и ползи за здравето
Изберете кости като говежди кости, къси ребра, бичи опашки, кокалчета и кости на врата. Костите от шунка, свински кости, пуешки кости и пилешки крака също са добри варианти. Най -добрите кости ще имат прикрепени малки парченца месо.
- По-големите кости и тези с хрущяли съдържат най-много колаген и желатин-които са хранителните вещества, от които костите и ставите ви имат нужда да се лекуват. По -малките кости като пилешки бутчета могат бързо да се разпаднат.
- Запазете костите от храната си или посетете месарски магазин, където можете да закупите (или може да ви дадат) остатъчните им кости.
Стъпка 2. Изпечете изплакнатите кости във фурна при 400 ° F (204 ° C) за 30 минути
Разстелете костите на равен слой върху лист за печене или тава за печене. Поставете тавата в средната решетка на фурната и печете костите за около 30 минути или докато станат златистокафяви. Печенето помага за добавяне на допълнителен вкус и богатство.
След като костите приключат с печенето, запазете хрупкавите парченца на дъното на тигана, за да ги добавите към бульона
Стъпка 3. Комбинирайте печените кости, водата и оцета в голяма тенджера
Поставете костите в голяма тенджера. Добавете 3 американски кварта (2.8 L) вода и 2 супени лъжици (30 mL) ябълков оцет. Ако водата не е достатъчна, за да покрие всички кости, добавете достатъчно, за да ги покрие напълно.
Поръсете с някои подправки за допълнителен вкус. Добавете подправките, които ви харесват. Популярни възможности за избор са чесън, сол, черен пипер, магданоз, розмарин или мащерка
Стъпка 4. Добавете зеленчукови парчета за допълнителни хранителни вещества и аромат, ако желаете
Добавете зеленчуци като нарязани моркови, лук (или дори само корите), домат или целина. Зеленчуците, които добавяте, ще променят вкуса на бульона-например, морковите ще го направят по-сладък-затова ги добавете според вашите вкусови предпочитания.
- Някои хора избират да не добавят никакви зеленчуци, за да получат повече от богатия, пикантен вкус на месото.
- Имайте предвид, че ще прецедите бульона от костите и добавените съставки, когато приключи с готвенето, така че всъщност няма да ядете зеленчуците, които добавяте.
Стъпка 5. Задушете съставките на котлона на силен огън за 1 час
Тенджерата трябва да остане при бързо кипене. Ако пяната се събира в горната част на водата през този първи час, отстранете я с решетъчна лъжица. Ако водата се понижи, добавете още.
Не добавяйте толкова вода, че костите да плават. Това ще доведе до напоен аромат. Добавете достатъчно вода, за да поддържате костите покрити
Стъпка 6. Намалете котлона и оставете съставките да къкри 8-24 часа
Колкото по -дълго, толкова по -добре. Колкото по -дълго оставяте бульона да къкри, толкова повече здравословни хранителни вещества като колаген, хондроитин, глюкозамин и желатин ще се отделят в бульона.
- Не забравяйте да проверявате нивото на водата, докато къкри.
- Бульонът ще бъде завършен, когато стане дълбок, златисто-кафяв цвят и костите започнат да се разпадат.
Стъпка 7. Прецедете бульона, за да го отделите от всички останали съставки
След като бульонът приключи с готвенето, внимателно изсипете течността през цедка и в друга голяма тенджера или купа. Оставете бульона да се охлади леко, преди да го прехвърлите в контейнери за съхранение.
Изхвърлете допълнителните съставки
Метод 2 от 3: Съхранение на костен бульон
Стъпка 1. Съхранявайте костен бульон в херметически затворен контейнер в хладилник до 1 седмица
Оставете костния бульон да се охлади до стайна температура, преди да го прехвърлите в пластмасов или стъклен съд. Горещата течност може да изкриви пластмасов контейнер, а излагането на горещ стъклен съд на ниски температури може да счупи стъклото. След като бульонът се охлади, просто изсипете бульона в контейнер, покрийте го плътно и го поставете в хладилника.
- Въпреки че трябва да оставите бульона да се охлади, преди да го съхранявате, трябва да го поставите в хладилника в рамките на 2 часа след готвене.
- Не се тревожете, когато текстурата на бульона се превърне в желе-това е само желатинът от костите и това е добре! Желатинът подпомага храносмилането и помага за лечение на храносмилателни разстройства.
Стъпка 2. Отлепете мастния слой от охладения бульон, ако не искате да го използвате
Ако наблюдавате приема на мазнини по здравословни причини, просто използвайте лъжица, за да изстържете мастния слой, който се е образувал върху бульона, и го изхвърлете. Ако искате да използвате мазнината за друго готвене, сложете я в по -малък съд, след като я извадите.
Ако предпочитате да запазите мазнината за допълнителен вкус, тя ще се втечни, след като бульонът се загрее отново, и може лесно да се разбърка обратно
Стъпка 3. Замразете костния бульон в тави за кубчета лед, за да добавите вкус към рецептите
Просто изсипете костния бульон в отделните ямки на тавичка за кубчета лед и поставете тавата във фризера. След като кубчетата са напълно замразени, извадете кубчетата от тавата и ги поставете в затваряща се пластмасова торбичка или контейнер, за да продължите да съхранявате до 1 година.
- Всяка ямка ще побере около 2 супени лъжици (30 mL) течност. Използвайте кубчетата, колкото е необходимо за готвене или за добавяне на вкус към рецептите.
- Друга възможност е да използвате тава за мъфини вместо тави за кубчета лед. Тя позволява същата концепция за предварително порциониран бульон, която може да се извади и съхранява в найлонов плик, като порциите ще са само около 1⁄2 чаша (120 мл) вместо това.
Стъпка 4. Замразете костния бульон в голям съд, за да го използвате като основа в рецептите
Измерете охладения костен бульон на желаните стъпки (като 1 или 2 чаши (240 или 470 mL)). Изсипете бульона в пластмасов контейнер, торба или буркан и затворете плътно контейнера за съхранение. Обозначете го с количеството бульон и датата, на която сте го направили.
Съхранявайте пакетирания бульон във фризера до 1 година
Стъпка 5. Размразете замразения бульон според нуждите за рецепти или за пиене
Колкото по -голямо е количеството замразен бульон, толкова по -дълго ще се размрази. Например, за размразяване на буркан за зидария или пластмасов контейнер, пълен с бульон, ще отнеме доста повече време, отколкото на няколко кубчета. Планирайте предварително това, когато използвате големи количества замразен бульон в рецепти.
- Просто пуснете кубчета костен бульон в рецепти за супи или яхнии.
- За размразяване на по -големи количества бульон: преместете контейнера от фризера в хладилника, за да се размрази за една нощ; бульон в микровълнова фурна в микровълнова чиния; прехвърлете бульона в тенджера и оставете да къкри на котлона на слаб огън; или оставете контейнера в топла вода, докато се размрази.
Метод 3 от 3: Включване на костен бульон във вашата диета
Стъпка 1. Стремете се да консумирате поне 8 течни унции (240 мл) костен бульон на ден
Пиенето на костен бульон работи за засилване на естествения оздравителен процес на организма, като се бори с хранителната непоносимост и алергиите, подобрява имунната система и здравето на ставите, подпомага храносмилането и дори помага при загуба на тегло.
Можете да пиете толкова костен бульон, колкото искате! Като цяло, колкото повече пиете, толкова повече ползи можете да изпитате
Стъпка 2. Разменете чашата си чай или кафе за чаша обикновен костен бульон
Глицинът, съдържащ се в костния бульон, може да помогне в борбата с умората и да подобри съня ви. Просто затоплете халба костен бульон вместо кафе, когато се събудите сутрин, или вместо чай, докато релаксирате вечер.
- Разбъркайте допълнително сол, черен пипер и чесън за допълнителен вкус.
- Пиенето на най -малко 1 чаша (240 мл) костен бульон на ден подпомага храносмилането, възстановява мускулите и стимулира растежа, създава балансирана нервна система и засилва имунната ви система.
Стъпка 3. Използвайте костен бульон като основа в любимите си рецепти за супи и яхнии
Използвайте домашния си костен бульон във всяка рецепта - от френски лук или зеленчукова супа, до доматена бисквита, до телешка яхния. Ако рецептата изисква бульон или бульон, използвайте костния си бульон; ако рецептата изисква вода, заменете водата с равно количество костен бульон.
Стъпка 4. Заменете водата с костен бульон в рецепти, където водата се абсорбира
Това не само ви дава друга възможност да консумирате здравословния бульон, но и работи, за да добавите допълнителен вкус към вашите ястия. Някои идеи за добавяне на костен бульон към рецепти, където той не е основната характеристика, включват:
- Готвене на ориз в костен бульон вместо вода.
- Замяна на мляко или сметана с костен бульон при приготвяне на картофено пюре.
- Варени зеленчуци в костен бульон.
- Използване на костен бульон вместо вода в рецепти, които изискват малки количества вода, като подправка на месото за тако.
Стъпка 5. Запържете или печете месо в костен бульон за допълнителен вкус и хранителни вещества
Запържете голямо парче жилаво месо, като го запечете на котлона, добавете зеленчуци, деглазирайте тигана и добавете костен бульон. Оставете месото да заври и оставете да къкри в костния бульон, преди да го прехвърлите на котлона да се пече, докато омекне.
След като изпечете месото, използвайте останалата течност от бульона, за да направите сос
Съвети
- Когато използвате костен бульон за неговите ползи за здравето (за разлика от просто готвене), наистина трябва да приготвите свой собствен домашен бульон. Бульонът, закупен в магазина, съдържа добавки и му липсват хранителните вещества, необходими за лечението на тялото ви.
- Пиенето на костен бульон може да помогне за снабдяването на костите с необходимия им колаген, за да останат здрави и силни.
