Как да си направим масло от трюфели (със снимки)

Съдържание:

Как да си направим масло от трюфели (със снимки)
Как да си направим масло от трюфели (със снимки)

Видео: Как да си направим масло от трюфели (със снимки)

Видео: Как да си направим масло от трюфели (със снимки)
Видео: За трюфели с Иван | Български трюфел # Forest Truffle 2024, Март
Anonim

Трюфелното масло идва от гъбата трюфел, която расте под земята. Храни се през есента, зимата или пролетта от специално обучени женски свине. Има много различни видове трюфели, всеки със собствен, уникален вкус. В зависимост от вида на трюфела, който използвате, можете да направите масло, което е идеално за заливане с различни солени ястия или дори сладолед!

Съставки

  • 1 чаена лъжичка нарязан пресен трюфел
  • 1 чаша (240 мл) екстра върджин зехтин

Прави 1 чаша (240 мл)

Стъпки

Част 1 от 4: Получаване на трюфели

Направете масло от трюфели Стъпка 1
Направете масло от трюфели Стъпка 1

Стъпка 1. Купете пресни трюфели онлайн или на фермерските пазари

Въпреки че винаги можете да опитате сами да приберете трюфелите, може да ви е по -лесно да ги намерите онлайн или на фермерски пазар. Тъй като имате нужда от специално обучена женска свиня, за да ги приберете, трюфелите могат да станат много скъпи.

За най -добър вкус, купете трюфели, събрани през зимата

Направете масло от трюфели Стъпка 2
Направете масло от трюфели Стъпка 2

Стъпка 2. Помислете за сушени или саламурени трюфели

Те няма да са същите като пресните трюфели, но ще бъдат много по -лесни за намиране. Можете да ги намерите онлайн, както и в магазини за гурме храни. Някои пазари на фермери също могат да ги носят.

Направете масло от трюфели Стъпка 3
Направете масло от трюфели Стъпка 3

Стъпка 3. Изберете черни трюфели, ако искате богат вкус

Най -известният черен трюфел е черният трюфел Перигор, произхождащ от Франция. Расте близо до дъбови и лешникови дървета и се бере през есента или зимата. Подходящ е за всякакви ястия. Други видове черни трюфели включват:

  • Бургундски трюфел: най-подходящ за ястия на зеленчукова основа.
  • Китайски трюфел: има деликатен вкус и аромат.
  • Чесън трюфел: има аромат на чесън.
Направете масло от трюфели Стъпка 4
Направете масло от трюфели Стъпка 4

Стъпка 4. Изберете бели трюфели, ако искате по -деликатен вкус

Трюфелът пекан расте в южната част на САЩ. Както подсказва името му, може да се намери в близост до пеканови дървета. Това е един от най -скъпите трюфели на цена от 100 долара за килограм (454 г). Ето някои други видове бели трюфели:

  • Унгарски десертен трюфел: сладък и идеален за десерт и сладолед
  • Италиански бял трюфел: богат аромат и аромат с нотки на чесън, шалот и гъби.

Част 2 от 4: Производство на масло от трюфели на студена обработка

Направете масло от трюфели Стъпка 5
Направете масло от трюфели Стъпка 5

Стъпка 1. Нарежете достатъчно трюфели, за да напълните 1 чаена лъжичка

Отрежете малко парче трюфел, след това го накълцайте или го обръснете на малки парченца, докато имате достатъчно, за да напълните 1 чаена лъжичка. Колкото по -малки нарязвате парчетата, толкова по -ароматно ще бъде маслото.

  • Ако не можете да си набавите пресни трюфели, използвайте 1/2 чаена лъжичка нарязан, сушен трюфел или 1 чаена лъжичка нарязан, саламурен трюфел.
  • Ако използвате саламурен трюфел, не забравяйте да го източите.
Направете масло от трюфели Стъпка 6
Направете масло от трюфели Стъпка 6

Стъпка 2. Напълнете чиста, стъклена бутилка с 1 чаша (240 мл) зехтин

Изберете бутилка, достатъчно голяма, за да побере поне 1 чаша (240 мл) течност. Стерилизирайте го, след което го напълнете с 1 чаша (240 мл) зехтин. За най-добри резултати използвайте висококачествено масло.

Използвайте бутилка с завинтваща се капачка. Не използвайте корк. Вместо това можете да използвате и буркан

Направете масло от трюфели Стъпка 7
Направете масло от трюфели Стъпка 7

Стъпка 3. Добавете трюфелите и запечатайте буркана плътно

Отново се нуждаете само от 1 чаена лъжичка нарязани или набръснати трюфели. Това може да не изглежда много, но малко върви далеч! След като имате трюфелите в бутилката, затворете бутилката плътно.

Направете масло от трюфели Стъпка 8
Направете масло от трюфели Стъпка 8

Стъпка 4. Съхранявайте бутилката на хладно и сухо място за 1 седмица, като я разклащате ежедневно

Разклатете добре бутилката, след това я поставете в хладен шкаф или хладилник. Правете това всеки ден в продължение на 1 седмица. През това време трюфелите ще вдъхнат маслото със своя вкус и аромат.

Направете масло от трюфели Стъпка 9
Направете масло от трюфели Стъпка 9

Стъпка 5. Използвайте маслото след 1 седмица

Можете да оставите трюфелите в бутилката, или да ги прецедите и да излеете маслото в друга бутилка. Оставянето на трюфелите в бутилката обаче ще им позволи да продължат да предават своя уникален вкус и аромат.

За да прецедите трюфелите, поставете фуния в нова бутилка. Постелете го с тензух, след което изсипете маслото през фунията в бутилката. Изхвърлете трюфелите, уловени в кърпата

Направете масло от трюфели Стъпка 10
Направете масло от трюфели Стъпка 10

Стъпка 6. Съхранявайте маслото в хладилника и го използвайте в рамките на 1 месец

Имайте предвид, че маслото от трюфели, приготвено по този метод, е податливо на ботулизъм. Можете да намалите това, като съхранявате маслото в хладилника и го използвате в рамките на 1 месец.

Част 3 от 4: Изработка на масло от трюфели с гореща обработка

Направете масло от трюфели Стъпка 11
Направете масло от трюфели Стъпка 11

Стъпка 1. Подсушете трюфела, ако е необходимо

Поставете трюфела върху хартиена кърпа и го подсушете с друга хартиена кърпа. Това е много важно, тъй като всяка влага ще плува върху маслото. Ако използвате сушен трюфел, можете да пропуснете тази стъпка.

Направете масло от трюфели Стъпка 12
Направете масло от трюфели Стъпка 12

Стъпка 2. Пригответе 1 чаена лъжичка нарязан трюфел

Нарежете малко парче от трюфел, след което го изрежете или обръснете, докато имате достатъчно, за да напълните 1 чаена лъжичка. Пресният трюфел ще ви даде най -добрия вкус, но вместо това можете да използвате сушен или саламурен.

  • Сушеният трюфел е по -мощен от саламурен или пресен трюфел. Имате нужда само от 1/2 чаена лъжичка сушен трюфел.
  • Колко малки ще отрежете парчетата, зависи от вас, но колкото по -малки ги нарежете, толкова по -мощно ще бъде маслото.
Направете масло от трюфели Стъпка 13
Направете масло от трюфели Стъпка 13

Стъпка 3. Загрейте 1 чаша (240 mL) зехтин до 356 ° F (180 ° C)

Изсипете 1 чаша (240 мл) висококачествен зехтин в малка тенджера. Поставете тенджерата на котлона, след това увеличете котлона на ниско или средно-ниско ниво. Оставете маслото да се загрее до 356 ° F (180 ° C).

Използвайте термометър за готвене, за да следите температурата

Направете масло от трюфели Стъпка 14
Направете масло от трюфели Стъпка 14

Стъпка 4. Добавете нарязания трюфел и гответе 5 минути

Изсипете 1 чаена лъжичка нарязани пресни или саламурени трюфели в зехтина. Разбъркайте сместа и я оставете да се готви за 5 минути. Регулирайте топлината според нуждите, за да поддържате температурата на 356 ° F (180 ° C).

Направете масло от трюфели Стъпка 15
Направете масло от трюфели Стъпка 15

Стъпка 5. Оставете маслото да се охлади, преди да го излеете в чиста, стъклена бутилка

След 5 минути готвене свалете тенджерата от котлона и я оставете настрана, за да може маслото да се охлади. След като маслото се охлади до стайна температура, го изсипете в чиста, стерилизирана бутилка. Затворете бутилката плътно с капак с винт; не използвайте корк.

  • Не е нужно да прецеждате парчетата трюфели, но можете, ако искате. Оставянето им в маслото ще им позволи да продължат да отделят своя вкус и аромат.
  • За да прецедите трюфелите, поставете фуния, облицована с тензух, в нова бутилка. Изсипете маслото през фунията в бутилката, след което хвърлете всички трюфели, уловени в кърпата.
Направете масло от трюфели Стъпка 16
Направете масло от трюфели Стъпка 16

Стъпка 6. Съхранявайте маслото на хладно и сухо място и го използвайте в рамките на 3 месеца

Прохладният шкаф или хладилник ще работят най -добре. Този вид масло има много по-дълъг срок на годност от маслото със студена обработка; трябва да продължи около 3 месеца.

Част 4 от 4: Съхранение и използване на масло от трюфели

Направете масло от трюфели Стъпка 17
Направете масло от трюфели Стъпка 17

Стъпка 1. Съхранявайте маслото на хладно и тъмно място

Твърде много топлина, въздух или светлина ще влошат маслото и ще го накарат да загуби аромата си по -бързо. Ако не можете да го съхранявате в хладилника, изберете непрозрачен контейнер с тъмен цвят. Съхранявайте контейнера плътно затворен.

  • Имайте предвид, че маслото може да се втвърди и да стане непрозрачно в хладилника; това обаче не би трябвало да повлияе на вкуса.
  • Изсипете само толкова масло, колкото ви е необходимо. Не го оставяйте твърде дълго на тезгяха, тъй като той не се справя много добре с колебанията в температурата.
Направете масло от трюфели Стъпка 18
Направете масло от трюфели Стъпка 18

Стъпка 2. Използвайте маслото в рамките на 1 до 3 месеца

Маслото ще загуби вкуса и аромата си с течение на времето, така че колкото по -рано го използвате, толкова по -добре. Имайте предвид, че маслото също може да се развали. Ако започне да мирише или има гранясал вкус, незабавно го изхвърлете. Очаквайте маслото да издържи 1 до 3 месеца.

Направете масло от трюфели Стъпка 19
Направете масло от трюфели Стъпка 19

Стъпка 3. Използвайте маслото като довършително масло

Трюфелното масло е мощно и скъпо, така че не трябва да го използвате като основна част от рецептата. Трябва да го добавите в края на рецептата, за да подобрите вкуса.

Например, не трябва да заменяте целия зехтин в дресинг за салата с масло от трюфели. Можете обаче да добавите малко количество трюфелно масло в допълнение към зехтина

Направете масло от трюфели Стъпка 20
Направете масло от трюфели Стъпка 20

Стъпка 4. Капете маслото върху солени ястия

Освен ако не използвате сладък на вкус трюфел, като унгарския десертен трюфел, трябва да сдвоите маслото с чубрица. Той работи особено добре върху солени ястия, като картофено пюре или рагу от гъби. Ето още няколко вкусни комбинации:

  • Морски дарове, включително омар
  • Месо, като пържола и домашни птици
  • Супи или яхнии
  • Сосове
  • Хляб, като чеснов хляб и плосък хляб
  • Ризото
  • Тестени изделия
  • Зеленчуци, включително гурме салати

Съвети

  • Можете да използвате каквото искате масло, но маслото с мек вкус ще работи най-добре. Светлият зехтин или маслото от гроздови семки ще работят най -добре.
  • Използвайте качествено масло. Трюфелите са скъпи, така че не пестете от евтин петрол.
  • Използвайте фуния, за да помогнете за прехвърлянето на маслото в бутилките.

Препоръчано: